陈皮牛肉，麻辣回甘，陈皮味甜

陈皮牛肉是汉族的一道传统名菜，属于川菜的一种，它是由中药陈皮和牛肉加以搭配，配上各种作料做成，颜色红亮，口感酥软，麻辣回甘。但是，陈皮牛肉虽是一道川菜，却因其用料为陈皮，也深受广州人的喜爱。众所周知，广州人非常擅长食疗，会在食物中充分利用各种中药，陈皮就是其一。广东陈皮，最出名的是新会陈皮，新会生产的大红柑的干果皮是制作陈皮牛肉的最好调料品，一直被人赞誉。

关于新会陈皮，还有一个传说。据说在宋代以前，新会地区生产的柑橘还没有成规模，也没有现在所谓的“广陈皮”这样的名称，那时还叫做“橘皮”。到了南宋时期，有一个叫黄广汉的徐州知府，出身官宦世家，妻子是名门贵族之女米氏。米氏自幼饱读诗书，精通药理，在当时主要侍奉杨太后。

一次，杨太后得了乳疾，请了很多御医来看，都不管用。黄广汉听妻子讲后，就将新会特产的一种柑橘制成药材，交给了妻子，他的妻子米氏就用这种药材给杨太后看病。过了一段时间，太后的病果然慢慢地好了起来。太后很高兴，得知陈皮这种药材就是米氏的丈夫黄广汉所制，就用了黄广汉名字中的“广”字命名新会的橘皮，同时为了区别其他地方的橘皮，就有了广陈皮”这个名字。

因为米氏也非常熟悉药材之道，趁着这个机会，她还协助丈夫将中原先同食材的进的种柑技术带回新会，研制出一套特别的制陈皮的方法，并将此法传给自己的后代。慢慢地，“广陈皮”渐渐走向大众，很多善食之人纷纷用这种高质量的陈皮研制美味佳肴。

相传，陈皮牛肉最早是由四川黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，来回最快也要几个月。这一路上，必须要带些吃的东西补充体力，这些东西还必须既能够长时间储存，又方便携带。一次，黄晋林要出差，临行之前用陈皮和牛肉以及各种调料做成了一道陈皮牛肉，装在罐子里便上路了。路上饿了的时候，他就拿出来吃。他发现，这陈皮牛肉经过长时间的储存，颜色呈现深褐色，味道更加浓郁，而且没有其他怪味。就这样，久而久之，陈皮牛肉就成了当时人们出差必备佳肴。因为其口感好、味道香，渐渐地被人端上餐桌。

在广州市，很多酒楼、茶楼都会有这道陈皮牛肉，荔湾区的西关人家就是其中一个。西关人家经营的食品高达几百种。我和朋友远远便看到门前黑色的匾额，匾额上是金黄色的“西关人家”四个大字，听朋友说，这是著名画家关山月亲笔书写。走进店内，灰墙、琉璃、青石桌椅，透着浓郁的古风」之气。绕过古色古香的镂空屏风，我们坐下来，点上一份陈皮牛肉。菜端上桌，我尝一口，不仅有麻辣咸香的味道，还有着淡淡的甜味。吃着美食，欣赏着处处充满着西关风情的美景，这何尝不是一种享受。

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