全世界只要有中式料理的地方，都有一种不可缺少的神奇食材，那就是“陈皮”。无论是蒸、炒、煮、炖，一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。在广东，还有着“一两陈皮一两金”的说法，你肯定以为是开玩笑吧，能比黄金还贵呢？怎么可能？

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金

在广东地区流传的这句俗语：广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草，足以证明陈皮的“江湖地位”。22年前，13元/斤的新会陈皮，现在卖到了1.3万元/斤， 22年间涨了1千倍！新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？

“陈久者良”是新会陈皮的一大特性，越陈越香，是可以吃的“古董”，自然奇货可居，

由此吸引了一批华南、港澳以及海外投资者。在去年2019年7月的第五届中国·新会陈皮文化节活动上，总重量166.9克的一块新会陈皮，竟拍出50万元高价，平均1克高达2995.8元，价格比黄金还要贵8倍！

香港曾经有一个报道：香港油麻地一名老妇，祖传17罐的70年陈皮不翼而飞，怀疑是其儿子偷去变卖，愤而报警。引述警员粗略估计，17罐陈皮价值可能高达2000万元。难怪广东流传“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”这句话。

陈皮千千万，唯独新会陈皮“贵如黄金”

李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。自唐代开始，就有了“陈皮”的名称，到了宋代就成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区，至今有700多年历史。

陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，驰名中外的“广陈皮”指的正是“新会陈皮。中国最好的陈皮出自新会，得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种。它的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，均高于常见芸香科品种。另外新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”，其制作过程相当困难、复杂，才会如此昂贵。

陈皮之于广东人，大概就像辣椒之于湖南人，我们对陈皮的喜爱，体现在陈皮入菜里。陈皮鸭、陈皮蒸鱼，在陈皮面前，葱花都成了配角。还有广东人离不开的传统糖水，也很爱下陈皮，比如最经典的陈皮绿豆沙。

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