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以陈之名,赴柑之蜕变—陈皮“越陈越香”,“越陈越宝”的秘密

 小编作为一个地地道道的新会人,从小到大都离不开新会陈皮,还记得小时候农忙季节放学回来都要帮爸妈开柑晒皮。(于是就有了下面的对话)

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小编:阿婆,点解我们要晒柑皮嘅?

阿婆:广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。我们新会的柑皮晒干陈化之后就是最好的陈皮啦。保存得好,陈皮比黄金还贵的。平时阿婆还可以用陈皮整陈皮骨你吃。

小编:好耶!我最中意吃陈皮骨啦!

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优质新会陈皮含油量高,鲜果皮层油韧,瓤薄。新会天马、茶坑、东甲、西甲、梅江等地的新会陈皮品质较优,相比与外地陈皮,新会陈皮点状油室较大,透明清晰,质较柔软,在陈化过程中,新会陈皮的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见的芸香料品种。

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新会陈皮最主要的三大营养物质有:挥发油、多糖类、黄酮类。新会陈皮的“新皮”之所以闻起来带有清新的柑橘果香味,是因为“新皮”时期具有丰富的挥发性油和芳香物质,平时可用于烹饪食物,增添食物的鲜香,健脾化湿。在经过时间的沉淀,小分子挥发油成分慢慢减少,相对的大分子挥发油成分慢慢增加,其中陈皮的多糖类也发生了酵解转化作用,前三年酸化,之后慢慢酯化,所以时间越久其香越浓郁、越醇厚、越甘香。当然黄酮类成分也随年份的增长逐年增加,其药用价值也更胜一筹,可做辅药,日常用于饮茶煮水、煮粥煲汤,健脾理气、燥湿化痰、疏肝利胆、行气悦脾。

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三年以上称陈皮,每一阶段的陈皮都被赋予不同的作用,三年到五年间可泡茶煮水,可搭配美食,滋补养人,显食物鲜香;五年到十年可泡茶养生,口感甘醇,中和食物寒凉;十年及以上药效更好,调理身体,更显功效。

新会柑浑身都是宝,陈皮越“陈”越显“宝”。屯陈皮也不要忘了定时养陈皮,陈皮不止要屯得早,还要养得好,一起见证“陈皮”的稳赚不赔。





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