陈皮翻晒是因为五年以下的陈皮含水量大,而且糖分高,特别是新皮的时候,若是放置的环境湿度大就会很容易受潮,导致陈皮发霉或者虫蛀。陈皮翻晒主要就是为了防潮防虫防霉变,以增加陈皮保存的期限和质量。
然而,就我朋友问的陈皮既然没有受潮变软,是否就不需要翻晒呢?
其实翻晒的目的就是预防。
对陈皮不了解的朋友,就会很容易疏忽一点,就是烧皮。
虽然陈皮没有受潮,但你又保证陈皮不会烧皮吗?
如果陈皮堆放时间长而又没有及时翻堆和翻晒,陈皮在密封的过程中,会产生升温,水分得不到及时的散失,就会诱发快速糖醇解,将部分陈皮挥发油析出,继而造成的碳化和黑皮变坏的现象,就是所说的烧皮。
因此,五年以下的新会陈皮还是需适当的进行翻晒为宜。
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