老树陈皮总量稀少，大部分都被当地人自藏或者在藏家手里，是很少公开出售的，且喝且珍惜。

所以我们可以根据以下6方面来挑新会优质的陈皮：

一、观

从颜色上看，年份越高，陈皮的颜色会越深。年份短的陈皮内皮自然泛黄带白，有轻微脱落。年份高的陈皮内囊风化自然脱落较明显，外皮呈深棕色。

二、闻

年份较短的陈皮，果糖含量较高，闻起来有清新活跃的柑橘香味；随着年份渐增，香味渐陈，并愈加浓郁。

一般来说，3～8年陈皮带有糖酸味和柑橘香；9～15年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；15-40年陈皮陈香醇厚。

三、刮

老陈皮用指甲刮刮外皮，再细闻，仍有淡淡天然橘香。而人工染色后烘干的陈皮，有明显糖酸味和异味，而无陈香。

四、掰

年份短的陈皮，仍含有大量果糖和水分，所以易受潮变软，不容易掰断。

年份高的陈皮，水分较少，皮身手感越硬，容易碎裂，轻轻就能掰断。如上图，15年陈的老树陈皮一掰即断。

五、煮

人工染色的陈皮，开水一泡就变深黄色，用水煮容易煮烂。但正宗新会陈皮泡水，陈皮物质需要时间缓慢析出，水慢慢才变色，煮不容易烂，持久耐泡。

六、品

年份短的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。

年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少。其口感愈变得顺滑，香气复杂多变，如陈年老酒般香醇。

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