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年末了!新会陈皮的行情你需要关注这几点!

 一年一度新会柑丰收的季节已到达尾声,今年的新会陈皮的销售情况比以往更为火爆,一场疫情,让人们前所未有地更关注自己的身体健康,站在这样的风口浪尖上,新会陈皮也打开了销售的新局面。

新会陈皮的热销也带动了新会柑皮的销售,而关注新会陈皮的朋友应该知道,今年的大红皮尤其少,而且不少商家在11月份都发出了柑皮升价通知。

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一来是由于各种原因,今年柑树落果多导致减产,柑皮自然也少;

二来为了保树,柑农纷纷提前摘果,江门电视台在在11月底统计,2020年11月底就大概摘了约8成果,换而言之,12月才逐渐成熟的大红柑,没有多少能等到足够“红”,就被摘下了。

今年还想采购柑皮的朋友,奉劝大家尽快下单了。今年的皮价,就如近年来的房价,总体是只升不跌的。

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之前曾2020年采收新皮必读:决定新会柑质量和价格的三大因素(点击可看原文),包括产区、柑树、种植三点

产区:真正的“核心”产区在于水土条件,而不在于行政村落;

柑树:同等种植方式下,圈枝柑比驳枝柑价格高;同等苗木健康前提下,树龄越大,皮张品质越好;树势健壮的柑树结出的柑果品质更好;

种植:科学种植的优质生态柑园,能最大程度保持新会柑的纯正口感,相对来说,生态种植或有机种植的柑果表皮不良物质残留更少,也更健康。

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直接采购柑皮的朋友,除了以上三点,还需要注意以下三点:

1. 洁净鲜果

对鲜果进行洁净处理很重要,一般大型工厂或者比较讲究的卖家都会有洗果机器,经过“洗刷刷”的柑果会更干净,表皮的灰尘、泥土、农药残留还有一些附着在表皮的虫子都会被洗掉。

有些自行摘柑的朋友,也建议洗干净柑果再开皮,这样后续陈化才更干净卫生。

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2. 开皮技术

开皮的手艺对陈皮后期的陈化也有很大的影响。如果开皮开不好,会导致不好翻皮,不易晾晒,也可能导致陈皮陈化后品相不够美观。更重要的是,开皮手艺差的话,柑皮陈化后容易折断,大大降低了收藏价值。

05.jpg对称二刀开皮

不要小看新会陈皮的开皮技术,其实它是广东省非物质文化遗产!新会陈皮的传统开皮手法分对称二刀法正三刀法,均是三瓣开皮,其中对称二刀法仅能通过人力纯手工开皮,而正三刀法既可以人手开也可以通过机器辅助。

由于茶枝柑的挥发油含量高,皮的韧性与油性十足,才能开出三瓣皮且不容易碎裂,所以三瓣开皮也是鉴别新会陈皮最基本的方法之一。

06.jpg正三刀开皮

3. 干燥方式

传统是通过太阳日晒,晒干柑皮,据老一辈说通过日晒的陈皮,有阳光的味道,会更醇更香,但日晒非常耗费人力;而现代的工艺,也有通过中低温烘干及风干的,这样的干燥方法就比较均匀,通过机械化生产也大大节省了人力。

晒干和烘干均是DB44/T 604-2009规定可行的干燥方式,可以自行选择。

晾晒环境:如果是日晒的话,还需要注意晾晒的环境。“遍地黄金(柑)”曾是新会的一道独特靓丽的风景线,但随着现代城市污染严重,在城市街道上晾晒陈皮,就变得不那么干净了。

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街边的汽车尾气、灰尘、垃圾都会一定程度上污染陈皮,所以近年来也有厂家主打洁净、不下地,阳光棚等晒皮方式,上规模的果场都有专门的洗果、开皮工序,也配有专门的阳光棚等晒皮区域。





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