江门新会：陈皮文化赋能乡村振兴

新会陈皮素有“千年人参，百年陈皮”之美誉，是广东三宝之首，“百年陈皮”又是如何赋能乡村振兴呢？

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”陈皮的药用可追溯到东汉，新会陈皮古称“广陈皮”，是药食同源、食养俱佳的国家地理标志保护产品。

新会地处季风气候区，位于潭江两岸的冲积平原带和南部滨海的沉积平原区，两江汇聚、三水融通、咸淡交融、土层深厚，非常适合喜温的新会柑的生长。

新会柑按耕种方式分为两种，一种是圈枝柑，在原茶枝柑树上环割，发根后剪下定植；另一种是驳枝柑，一般以红柠檬、江西红桔等为砧木进行嫁接。

纯种圈枝柑的果体扁小，皮薄而有韧性，橘白较少，叶片香气内敛纯正；果蒂、果底处深陷，民间俗称“菊花头酒窝底”；油室粒大饱满，众多均匀。圈枝柑树挂果不多，容易出现大小年。

驳枝柑果体高大，皮厚而脆，橘白较厚；叶片香气高扬，更多具有原砧木风味；果蒂处突出。驳枝柑树挂果较多，是圈枝的2-3倍。

新会陈皮制作流程包含摘果、开皮、翻皮、晒制、返晒、干皮贮存，在自然环境下，经三年陈化始称“陈皮”。2020年12月，新会陈皮炮制技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

陈皮越陈越香，而经年陈藏的新会陈皮更是珍品。新会陈皮是广东地道名药，明李时珍著《本草纲目》指出“陈皮……以广中来者为胜”，“广中”即新会。清代大医师叶天仕的著名“二陈汤”特别著明要用新会皮。2020年初，陈皮在新冠肺炎诊疗方案中多次被推荐作为处方用药，被列为重点保障药材。北京同仁堂、广东陈李济等老字号历史上均以新会陈皮制药。

千年人参，百年陈皮。新会陈皮有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的保健功效，还可用来制作陈皮茶、陈皮油、陈皮酒、陈皮糕点等佳品。