又到了青柑采收的时节，各位新会陈皮的新老粉丝们，准备好了吗？面对市面上的青皮、微红皮和大红皮，哪一种更合适我们收藏、食用呢？一起来看看吧~
新会陈皮是什么？
在了解这三者之前，我们先来了解《地理标志产品 新会陈皮》标准和《中华人民共和国药典》对于“新会陈皮”的定义：
《地理标志产品 新会陈皮》：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大红柑）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。①
《中华人民共和国药典》：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。②
——①广东质量技术监督局.DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮[S].广东：中国标准出版社.2009.
②国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].中国医药科技出版社.2015:191.
根据上述定义，新会陈皮是由成熟的新会柑皮，即大红皮晒制而成的，还需在新会地区储存陈化三年以上。那它与“青皮”、“微红皮”之间有什么区别呢？
▲青皮
▲微红皮
▲大红皮
对于它们的区别，在标准中也有相关描述：按采收加工时间和质量可分为:柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）①。可见，它们是不同时间采摘的新会柑果皮。事实上，除了采摘时间不同，它们在性状、食用与药用价值、收藏难易度等都所不同，今天小编就为您逐一讲解~
——①广东质量技术监督局.DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮[S].广东:中国标准出版社.2009.
青皮
药性较强，耐储存
储存难度：★★★
采收时间
农历立秋至寒露之间（2019年8月8日-2019年10月8日）
性状特点
■与微红皮、大红皮相比，青皮质地最硬，皮身最薄。
■外表色泽青褐色至青黑色，内囊呈黄白色至棕红色，有无数微凹入的油室，皱缩并不明显。
■青皮的果香味浓郁，在三种陈皮中最为明显。
食用与药用价值
青皮性温，味辛、苦，虽然是未成熟的柑果皮，但药性较强。它较少用于烹饪，却被广泛应用于中药方剂之中，常用于入药、煲凉茶。青皮擅长疏肝破气、消积化滞，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状③。
——③国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].上海科学技术出版社.1999.4:892-895.
小提示：
与微红皮、大红皮相比，青皮所含糖分较少。储存时，不易出现长虫、霉变等问题。
微红皮
药性较温和，兼具药用及食用
储存难度：★★★★
采收时间
农历寒露至小雪之间（2019年10月8日-2019年11月22日）。
性状特点
■质地较硬，果皮的厚薄程度介于青皮与大红皮之间。
■外表色泽褐黄色至棕黄色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显，内囊黄白色至棕红色，内囊浮松状不明显。
■味道平衡了青皮与大红皮，少了酸涩的味道还有些甜。
食用与药用价值
微红皮介于柑果未成熟与成熟之间，药性比青皮温和，味苦带甜，既可入药也可以烹饪，搭配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏可治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽等症。④
——④魏裕涛,魏佳娜,庞玉思,魏静妍.浅谈道地广陈皮与普通陈皮之差别.中国民间疗法[J].2013.21(9):53.
小提示：
微红皮所含糖分比青皮高，但不及大红皮，储存难度位于Level 2。
大红皮
性质平和，用途广，价值高
储存难度：★★★★★
采收时间
农历小雪至小寒之间（2019年11月22日-2020年1月6日）。
性状特点
■甜味明显，质地最软，果皮是这三种陈皮中最厚的。
■外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，皱缩明显。内囊黄白色至红棕色，浮松明显，随着储存年份增加，内囊会逐渐陈化脱落。
食用与药用价值
大红皮性质平和、稳定，适用范围广，晒制而成的陈皮可用作冲泡、烹饪和养生食疗等，具有健气理脾、燥湿化痰等功效，适用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。②
——②国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].中国医药科技出版社.2015:191.
小提示：
大红皮所含糖分比青皮、微红皮要高，稍有不慎就会出现霉变和虫蛀问题，不易保存。收藏时，大家需要加倍小心，勤检查，多翻晒。
看过了小编的介绍，您是否对青皮、微红皮、大红皮有了进一步的了解呢？其实，无论哪种柑皮，它们都各具特点，在收藏、食用等方面都各有优势，其本质上并无好坏之分，大家只需根据自己的需要挑选便可。
参考文献
①广东质量技术监督局.DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮[S].广东:中国标准出版社.2009.
②国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].中国医药科技出版社.2015:191.
③国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草[M].上海科学技术出版社.1999.4:892-895.
④魏裕涛,魏佳娜,庞玉思,魏静妍.浅谈道地广陈皮与普通陈皮之差别.中国民间疗法[J].2013.21(9):53.
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