新会陈皮近年来的知名度越来越高，开始造假的人也有机可乘，用外地陈皮冒充新会陈皮出售，利润大大增加。在网上也随处可见标注“新会陈皮”字样的陈皮，而且价格还挺便宜的，3年新会陈皮50元/斤，15年新会老陈皮300元/斤。
有句话说得挺好的，“一分钱一分货”，我相信质量好的东西，自然价格也不会太低。
有位来自广东肇庆的朋友跟我说，之前因为自己不太懂保存陈皮，于是就在网上买了一点回来，那价格跟自己去果园采摘的还便宜，开始以为自己赚到了，但陈皮回来后，相差甚远，结果还是丢掉了。
我问他，你自己晒制的那些陈皮是虫蛀了吗？还是霉变了呢？
他说，没有虫蛀，也没有霉变。
那怎么说不太懂保存陈皮？
他说，是颜色不对，用玻璃装着保存了三年颜色还这么浅也没什么陈香味。
今天，我就来说说这陈皮颜色深浅跟什么有关？
一、贮存环境的差异
陈皮需要跟空气长时间接触才能发生质变。
就算放在同一容器，但在不同接触面的陈皮，转化的速度不一样也会导致颜色不同。
二、贮存容器的差异
保存陈皮的容器有密封的，也有透气的。
不同容器对不同年份的陈皮保存，对陈皮的陈化有着密切的关系。
三、翻晒次数的差异
自然生晒、自然陈化的陈皮，需经过翻晒后才能利于日后的陈化与保存。
但，对不同年份的陈皮，翻晒次数的要求也不相同。
经以上总结：
陈皮是需要陈化后才能变为陈皮，而玻璃是属于密封容器，当然不利于新皮的陈化。
新皮保存，可选用一些既密封又透气的容器保存，例如：棉袋。
而上了年份的陈皮可则改用玻璃瓶保存。
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