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核心产区的新会陈皮为什么这么贵?新会老陈皮贵不贵?

 陈皮,众所周知,新会陈皮最好,新会天马、茶坑、梅江、东甲是陈皮的四个核心产区。

新会陈皮和普通陈皮有什么区别?

新会陈皮和普通陈皮有一定的区别,广义上新会陈皮和普通陈皮有四个区别。在这里,比较新会陈皮和普通陈皮,加深新会陈皮的理解很方便。

一、来源不同

陈皮一般是柑橘科福橘和温州柑橘等干燥成熟果皮的新会陈皮(即广陈皮)一般是柑橘科植物茶枝柑和柑橘干燥成熟果皮。新会陈皮历史上有新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等多种别名。自古以来,新会陈皮被认为是真正的药材,明代李时珍也在《本草纲目》中记载了陈皮今天以广中(即新会)的来者为胜。新会陈皮在药界占有崇高地位。

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二、产区不同

普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地,新会陈皮作为广东道地药材,自然产于广东新会。

同一时期,普通陈皮采用的柑橘皮带是橙,表面油胞光滑,有光滑感,但丘陵状隆起(与地类、温度、砧木、工艺等有关)。新会产区皮形大,质地柔软,薄,着色稍晚,略带黄绿(果实成熟后,果皮呈大红色),表皮油胞均匀密集,有油光感。

三、工艺不同

普通陈皮必须经过三蒸三晒等复杂加工工艺才能入口的新会陈皮重视道地传统,从采摘到晒皮没有现代加工工艺,只晒太阳,晒后自然陈化,至少晒三年左右陈皮才是新会陈皮。

四、成分(效果)不同

新会陈皮和陈皮挥发油的成分有明显的差异,普通陈皮挥发油的种类只有10种左右,其药用和食用价值低。

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会陈皮挥发油含量达24种左右,含有更多化学成分,如柠檬烯、月桂烯、松油β-α-烯等药理活性强的成分,这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓保护等作用。这样比较,新会陈皮的药用价值更高。

这里解释一下为什么年份越久,新会陈皮越贵?

一两陈皮一两金,百年陈皮胜金,随着陈化时间越长,三大活性物质(挥发油、多糖类、黄酮类)发生了动态变化。

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1、小分子挥发油成分减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇厚。

2、由于糖类酵解转换作用,前5年特别是3年的陈化期间有明显的酸化过程,今后有可能向酯方向转换,香味更俗气,质量更醇厚。

3、黄酮类有相对增加的倾向,证明陈久者良的说法有科学依据。

受树枝柑橘和驳枝柑橘的品种、树龄、采摘日(青皮尚未成熟,果皮最轻,红果成熟,果皮也最重)等因素影响,柑橘和皮的生产比不同,4~5%的剥皮率已经是乐观的结果。

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同时,新会陈皮的另一个特点是保管中的消耗,即每年保管水果皮的消耗,如翻晒、检查等,约为8%-10%,即2020年的1斤皮,到2021年就还剩下9两,所以新会陈皮越年份越久,越珍贵。

购买新会陈皮的朋友们时要擦眼睛,不要被廉价的假陈皮危害自己的健康!





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