新会柑皮和新会陈皮的原料都一样，那为什么会有柑皮、陈皮之分？

其实就是跟它的陈化有关。

柑皮需经过时间的陈化，才能变为陈皮。

那么新会陈皮是如何陈化的？

【三个因素】

一、温度

存储温度在20℃-28℃之间为合适，温度过高会造成烧皮，温度过低陈化效果不佳。

二、湿度

陈皮存储的空间湿度需控制在65%以下，否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。

三、水分

陈皮的含水量跟存储的空间湿度有关，陈皮含水量需低于13%，怎么判断？可用手触摸陈皮，如果陈皮能折叠变软的状态，含水量就是在13%以下，这时候需翻晒陈皮，否则就会产生霉变。

四、氧气

陈皮需与空气接触才能得到陈化，如果长时间过于密封保存不利于陈皮的陈化。

为什么说不能将陈皮放冰箱保存？新皮不建议用玻璃瓶保存？其实就是这个原理。

●冰箱的作用主要是保鲜，用于保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使陈皮陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。

再说，冰箱门打开后，温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

●而玻璃瓶是一个密封的容器，三年以下的柑皮还得不到陈化，如果把它密封起来保存，陈化效果就会减慢。

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：chenpi90，有新会陈皮源产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自 www.7ip.cn（爱皮陈皮网）。

正宗新会陈皮 一线产区

微信扫描二维码咨询

手动添加微信：chenpi90