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新会陈皮为什么随年份增长变化越大?

 新会柑皮和新会陈皮的原料都一样,那为什么会有柑皮、陈皮之分?

其实就是跟它的陈化有关。

柑皮需经过时间的陈化,才能变为陈皮。

那么新会陈皮是如何陈化的?

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【三个因素】

一、温度

存储温度在20℃-28℃之间为合适,温度过高会造成烧皮,温度过低陈化效果不佳。

二、湿度

陈皮存储的空间湿度需控制在65%以下,否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。

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三、水分

陈皮的含水量跟存储的空间湿度有关,陈皮含水量需低于13%,怎么判断?可用手触摸陈皮,如果陈皮能折叠变软的状态,含水量就是在13%以下,这时候需翻晒陈皮,否则就会产生霉变。

四、氧气

陈皮需与空气接触才能得到陈化,如果长时间过于密封保存不利于陈皮的陈化。

为什么说不能将陈皮放冰箱保存?新皮不建议用玻璃瓶保存?其实就是这个原理。

●冰箱的作用主要是保鲜,用于保存陈皮,阻碍了陈皮与空气进行氧化作用,会使陈皮陈化过程减慢或中断,实现不了陈久者良的效果。

再说,冰箱门打开后,温湿度变化大,会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

●而玻璃瓶是一个密封的容器,三年以下的柑皮还得不到陈化,如果把它密封起来保存,陈化效果就会减慢。

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