陈皮红豆沙是一道经典的粤式甜品。

陈皮红豆沙的必要食材很简单：就红豆和陈皮，再加冰糖调味。红豆，即饭赤豆，而不是入药的赤小豆。它俩的功效相似，都有利尿、消水肿的作用。但赤小豆的疗效要强很多，饭赤豆的作用较弱。就日常饮食而言，饭赤豆可常食，且易出沙，口感好，而赤小豆吃太多的话，会伤津伤阴，使人消瘦。

红豆出沙，沙质的食物，比如板栗、土豆、各种豆子，吃了能补脾，但吃多了就容易壅气，以至于胀气生痰。所以，即便脾虚的人也不能吃太多，补要细水长流才行。

而陈皮在这里起到的就是行气消胀，化痰解腻的作用，平衡红豆和冰糖的滞腻。陈皮，以陈久者为贵，时间的沉淀，使之越陈越平和。讲究的陈皮红豆沙，放的都是15年以上的新会陈皮，香气醇厚，开胃醒脾，而不影响整体的口感，没有辛、苦、涩的味道。陈皮红豆沙，四季皆宜。根据四季的特点，可以配伍不同的食材。比如冬天消化吸收能力强，我们就加一些莲子、桂圆，增强补益气血的作用；夏天可以加一些百合、莲子，增强其清热的作用。

另外，冬天可以熬得稠一些，夏天可以偏清偏薄，糖水一般即可。

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